Coppa A Salameria (grande pièce)

Toutes nos viandes sont labélisées VPF (Viande de Porc Francais).

Pièce entière fraiche (non congelée) d’échine de porc salée et poivrée.
Après une mise en baratte de 24 heures permettant ainsi une meilleure pénétration du sel et des épices, le produit est mis en repos 4 jours avant d’être mis en boyau et attaché à la main.
La coppa suit ensuite les étapes d’étuvage (4 jours), de séchage (8 semaines) et d’affinage.