Notre Atelier

Créé en juin 2011, l’Atelu Corsu, produit, grâce à son unité de fabrication artisanale, une charcuterie corse de qualité.
D’une superficie de 1200m², situé à Ajaccio, cet atelier performant, à la pointe des nouvelles technologies, respecte rigoureusement toutes les étapes de fabrication dans un souci toujours constant de proposer à sa clientèle des produits de qualité tout au long de l’année.

100% de nos approvisionnements en matières premières sont issus de l’abattage de la semaine et les produits sont travaillés dans les cinq jours suivant la réception. Ainsi, nous garantissons à nos clients qu’aucune viande n’est congelée au sein de notre atelier.
La matière première doit être impérativement française, fraiche et de qualité.
C’est pourquoi, nos abattoirs sont rigoureusement sélectionnés.

Au sein de notre atelier, chaque produit suit un parcours de transformation bien distinct ou rien n’est laissé au hasard.

Réception, contrôle (température et qualité de la matière première), hachage, mélange, barattage (avec sel et épices requises), repos (avec salles dédiées), poussage (mise en boyaux naturels), étuvage (4 jours), séchage (4 semaines minimum), fumage (6 heures uniquement pour le figatellu), affinage et emballage.
Pour donner toute son authenticité à notre charcuterie et ainsi faire perdurer la tradition corse, tous nos produits sont attachés à la main.

L’Atelu Corsu compte à ce jour, 1 salle de transformation, 1 salle de préparation, 1 salle de conditionnement emballage, 2 étuves, 7 séchoirs, 1 fumoir à figatelli et 1 salle d’affinage.